Karubi Maru membuka gerai keduanya di Botani Square, Bogor. Mentahbiskan diri sebagai kafe Jepang, kongkretnya saya menemukan rasa Korea di hidangan utama mereka, yakiniku jyu.
Yakiniku, daging tipis bercita rasa manis itu merupakan resep racikan Chef Enomoto Okuto, seorang koki asal Jepang yang slot depo 5k qris berpengalaman lebih dari 30 tahun di negara asalnya. Kata jyu merujuk pada jyubako atau boks bento khas Jepang yang berwarna hitam.
Boks itu biasa dibawa warga Jepang dikala menikmati bunga sakura bersama sahabat dan keluarga ataupun tempat bekal dikala bepergian. Pihak kafe sengaja memilihnya untuk memberi ciri khas sekaligus pengalaman menikmati makanan Jepang dengan tradisi yang kental bagi konsumennya.
«Secara konsep, jyubako itu untuk rame-rame sama keluarga menikmati menu di Karubi Maru,» ucap Alfarisi Arifin, Direktur Karubi Maru, dalam peresmian pembukaan gerai kedua di Bogor, Selasa, 30 April 2024.
Pria yang akrab disapa Rezi itu mengakui bahwa yakiniku merupakan kuliner Jepang yang terkenal bagi kebanyakan orang Indonesia. Banyak kafe atau tempat makan yang menyajikannya. Karena itu, bersama Chef Enomoto, dia berkeinginan yakiniku di tempatnya mempunyai cita rasa khas yang autentik Jepang melainkan tanpa bahan yang mengandung alkohol.
«Challenge terbesar merupakan kita enggak bisa bawakan rasa autentik Jepang dengan bumbu-bumbu di Indonesia… Cukup sulit (mewujudkannya) tanpa adanya mirin,» kata dia. Setelah uji coba berulang kali, pihaknya sukses mendapatkan mitra vendor yang sukses mewujudkan kemauannya perihal bumbu.
Ada Kimchi di Paket Yakiniku Jyu
Langkah berikutnya merupakan memilih daging sapi yang tepat. Enomoto memilih iga belakang karena dianggap kombinasi yang tepat, merupakan daging dan lemak. Secara hitungan ekonomi, potongan daging itu masih terjangkau kantong sasaran konsumen mereka.
Daging tersebut kemudian dipotong dan dimarinasi dengan banyak bumbu supaya cita rasanya lebih kaya. Daging kemudian dipanggang dengan menggunakan jet oven yang diandalkan bisa memberikan tingkat hasil kematangan yang merata dan memastikan cita rasa yang tetap pada setiap potongan daging yang dibakar.
«Dalam memanggang yakiniku, sebaiknya daging tidak dipanggang terlalu lama. Yakiniku yang dimasak secara sempurna akan mewujudkan daging yang lembut, bertekstur, juicy, dan mewujudkan rasa yang umami,» ujar Enomoto yang menjabat sebagai Kepala Koki Karubi Maru.